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農業快訊

鮮天下之優而優 探索云南高原農業發展新思路

作者: 本站 ??來源: 本站 ??時間:2016年05月24日

  提起云南的特色食材,當地的各種菌類,無疑是大自然饋贈給高原人民最鮮香的美食。
  云南被稱為“中國動植物寶庫”, 大自然無私的饋贈和特有的地形氣候、植被土質,給云南高原農業增色良多。僅野生菌一項,就有250種之多,占到了全世界野生菌種類的一半以上,中國野生菌種類的三分之二以上。經由陽光、土壤和水分的共同蘊育,云南的可食用野生菌,更幻化出讓人類的味蕾欲罷不能的神奇魔力。僅其必需氨基酸占總氨基酸40%以上的超級鮮度,就足以秒殺一切動植物食材,成為餐飲行業必不可少的調味佳品。
  然而,在這個追求健康與美味并重的美食新時代里,如何讓云南高原特有的天下第一鮮,成為最優質的鮮美調料,得到消費者的認可,長期以來,一直是阻礙云南高原野生菌發展的大問題。
  與此同時,近年來層出不窮的食品添加劑質量問題,更讓調味料市場的發展面臨瓶頸。美食與健康,美味與安全,似乎成了魚與熊掌不可兼得的怪圈。
  危機也是機遇,由云南省科技廳牽頭,玉溪高原彩特色食品有限公司攜手中國工程院院士孫寶國教授,針對云南高原特色食材進行開發研究,聯合成立了院士工作站,旨在踐行孫寶國院士提出的“味料同源”調味品行業發展新理念。以適應消費者在味道享受之外,對于調味品選材備料天然與健康的渴求,對于調味品味道與選材和諧統一的注重。更希望通過這種產學研全過程的強強聯手,化資源優勢為創新優勢,讓高原菌香引領一場調味品行業3.0時代的革命,徹底作別味精、雞精的舊時代。
  經過兩年多數十次研發實驗及味型測試后,高原彩菌骨鮮誕生了。小小一勺調料,竟然蘊含了五種最富傳奇的云南高原特色的食材,它們是味道鮮美、蛋白質和氨基酸含量豐富的野生菌,肉質細嫩的云嶺牛,在山間散養長大的怒江獨龍雞,以祖方腌制的宣威火腿,細嫩清香、甘甜可口的版納竹筍。用自然的選材去凸顯食材本身的味道,通過食材的配伍組合,去塑造味型,通過工藝的提升,去升華自然的味道,正是孫寶國院士和高原彩品牌共同的追求。
  作為全新一代天然的復合調味料,菌骨鮮相比味精(單一從谷物提取谷氨酸納)、雞精(增加了呈味核甘酸氨納、雞肉骨粉及提取物),在原料、味型和工藝、應用方面,都有了巨大升級。特別是在現代生物工程的高新技術應用方面,菌骨鮮不只是美味食材的簡單堆砌,通過實現細胞破壁、多級靶向酶解、低度熱反應、風味分子修飾相結合的等技術突破,多種呈味物質間的相互作用克服了氨基酸及核苷酸類產品口感的單一性,使原料當中的云南高原特色風味成分得到原來幾十倍的運用,大大提高了原料的利用率和口感的層次性。
  除了原料選擇的嚴格把控和工藝技術上的精益求精外,菌骨鮮的高原農業發展新思路,還表現為全新的市場操作理念,一反重商超輕餐飲的傳統經營模式,牢牢抓住餐飲這個核心市場。改變零敲碎打、自然動銷的操作手法,從麻雀戰轉向殲滅戰,為經銷商與廚師協會牽線搭橋,建立長期的合作關系,多做能夠助力分銷的落地品評會,以廚師推動餐飲采購,以優質客戶帶動潛力客戶,加快核心目標人群對高原彩品牌的認知,更將產品價值深深植入消費者心中。
  每年立夏,電閃雷鳴之后,意味著又到了菌子破土而出的季節。一經推出,便一炮打紅的高原彩菌骨鮮,也像這漫山遍野,沐風櫛雨的野山菌一樣,在競爭激烈的調味料市場,依靠全新的高原農業新思路,闖出了一條極富自身特色的發展之路、創新之路。
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